Sarea e nelipsita din orice fel de preparate

Fa un experiment: ia o carte de bucate si citeste la intamplare ingredientele pe care le vezi la inceputul fiecarei retete de fel principal, de exemplu. Ce ingredient se repeta aproape in toate preparatele? Daca ai observat cu atentie ai descoperit, probabil, ca e vorba despre sare.

Sarea este esentiala in bucatarie. Ea te ajuta sa ai mancaruri cu un gust mai bun, mai pronuntat, mancaruri crocante si chiar deserturi cu note usor dulci. Alte condimente pe care le adaugi la preparatele tale delicioase se pun in timpul gatirii intr-un anumit moment destul de clar precizat in retete. Dar ce se intampla cu sarea, cand o folosim. Totul tine de sincronizare. Si de experienta bucatarului, desigur. Prea multa sare poate strica un preparat perfect, prea putina poate irosi orice fel de incercare de creare a unei adevarate opere de arta culinara.

E o substanta cristalina, e de obicei solubila foarte usor in apa, are un gust specific…sarat si e sfaramicioasa. Sarea e condimentul de baza in alimentatie si o gasesti in toate bucatariile lumii. Orice fel de reteta de preparat simplu sau complex incepe sau continua, poate se termina cu adaugarea sarii.

Si pana la urma de ce adaugam sare in mancare? Intrebarea fireasca ar fi una opusa: de ce sa nu adaugam sare in mancare? In afara de situatia in care nu ai voie sa consumi sare te poti baza pe ea in orice fel de mancare pe care o pregatesti acasa. Fara sare mancarea nu prea are un gust asa de bun, e fada, un preparat care se vrea a fi deosebit va fi mediocru din start fara un pic de sare, cat scrie la reteta, nu mai mult­čśŐ.

Da, mancarea are un gust bun si fara sare, e adevarat. Insa sarea e un fel de potentiator de arome care e necesar oriunde in bucataria clasica sau moderna. Atentie insa la cantitatile de sare adaugate, tot ce e prea sarat s-ar putea sa nu placa tuturor mesenilor. Ca sa ajungi sa stii exact cand e cazul sa pui sare si cand nu, ce cantitati ca sa nu strici bunatate de fel principal ai nevoie de experienta, de timp, de mult exercitiu.

Oamenii isi doresc si simt nevoia sa consume ceva sarat pentru ca al lor organism le cere acest lucru. Sarea e raspunzatoare de transmisia mai usoara a impulsurilor nervoase, de contractiile musculare, de balansul perfect in privinta fluidelor in corp. Partea neplacuta este ca nu putem retine sarea pentru mult timp in organism si de aceea ar trebui sa avem mereu cantitati suficiente de sare introduse in corp ca sa ne mentinem intr-o forma de zile mari.

In preparate putem pune mai multe tipuri de sare. Avem sarea de masa, sarea obisnuita, mai fina, ceva mai… sarata si mai densa. De obicei este iodata este ieftina, se gaseste peste tot si e foarte usor de folosit, de inclus in orice reteta. Mai exista si sarea Kosher, o sare cu o granulatie ceva mai mare decat a sarii de masa, cu un nume de inspiratie evreiasca. Se dizolva mai rapid, ofera un gust sarat mai puternic, dar discret, in acelasi timp.

Alta forma populara a sarii este sarea de mare. Este extrasa din apa de mare, este purificata si ambalata pentru a fi folosita. Costurile sarii de mare sunt mai mari pentru ca procesul de extractie si de prelucrare e mai complicat, asta desi nu are acelasi nivel de puritate precum sarea de masa.

Sa nu uitam de sarurile gourmet, un subset al sarii de mare. Aici includem sarea roza din Himalaya, Fleur de Sel, Sel Gris. De regula adaugam saruri gourmet la finalul procesului de gatire pentru feluri de mancare principale pentru o textura mai bogata si mai deosebita si nu neaparat pentru savoare, gust. Singura exceptie de aici este Sel Gris, care se poate folosi si pentru a potenta gustul unor feluri de mancare, asta daca iti permiti sa o cumperi­čśŐ.

Cand adaugi sarea in mancare? E o intrebare destul de dificila. Depinde ce gatesti si ce fel de sare folosesti. Sarea se adauga in decursul procesului de gatire, nu e un moment fix cand avem voie sa aruncam cateva grame de sare in mancare. Intai gustam mancarea si mai apoi adaugam inca putina sare pana avem un gust perfect echilibrat. Sarea are nevoie de timp ca sa se dizolve si sa ofere gustul sarat mancarii, deci e bine sa stii dinainte ce face sarea si ce efecte are asupra diverselor preparate pana sa o folosesti efectiv.

Doar cateva exemple de utilizare a sarii in preparate, ca ingredient de baza sau ca potentiator de gust.

Carnea poate si asezonata cu sare cu o zi inainte de gatire. Cu cat carnea va sta mai mult timp in contact direct cu sarea, cu atat ea va avea timp sa patrunda in textura sa. Pe de alta parte, fructele de mare nu seamana deloc cu o carne. Sunt prea delicate ca sa le putem sara in avans, inainte de gatire. Daca vrem sa adaugam sare unui preparat cu fructe de mare, fructele de mare vor fi sarate cu 15 minute inainte de momentul efectiv al gatirii.

Ouale se gatesc mai repede daca sunt sarate cum trebuie. E bine sa adaugi la orice fel de tip de ou gatit putina sare chiar inainte de a incepe procesul de gatire. Daca e vorba de grasime in stare pura, de exemplu niste unt, da, se poate sara, dar e nevoie de timp. Nu ai cum sa te astepti sa ai grasime sarata dupa cateva minute. Se dizolva mai intai sarea intr-un lichid dupa o reteta clara, dupa care respectivul lichid se aplica direct pe grasimea respectiva pentru o distributie eficienta.

La legume si fructe lucrurile sunt destul de complicate. Pe scurt, legumele contin pectina, care nu prea se digera la nivelul tractului digestiv, asa ca are nevoie de ceva sare ca sa poata fi tolerata bine de organism. 10-15 minute, cam atat trebuie sa stea legumele in sare ca sa devina sarate. Sarea are prostul obicei de a atrage lichidele din legume, deci nu e bine sa depasiti aceste 10-15 minute. La fructe, daca trebuie neaparat sa adaugam sare putem obtine un gust ceva mai dulce, insa nu trebuie lasate mult in apropierea sarii, doar cateva minute, poate doua sau trei, atat.

Problema pectinei prezente in legume apare si la fasole, care ba e prea gatita, ba nu e gatita aproape deloc. Plus ca nu reusesti sa o asezonezi bine niciodata. Inainte de gatire fasolea trebuie sa stea in ceva sare si in apa. Daca se doreste se poate sara chiar inainte de gatirea efectiva.

Sarea e buna si pentru ciuperci, insa ele contin 80% apa, asa ca nu trebuie sa adaugam inainte de gatire ca sa le pastram forma. Cand sunt deja putin rumenite in tigaie putem sa punem si un praf de sare ca sa isi retina forma. Orezul e musai sa il saram la inceputul gatirii lui. Nu va mai fi nevoie sa il asezonam la final daca i-am adaugat sare in primele minute ale procesului de gatire.

Asadar, daca adaugam sare la final, la o friptura, la carne, va fi extrem de sarata si s-ar putea sa nu ne placa. Daca adaugam sare la inceputul gatirii atingem perfectiunea dorita. Sarea tinde sa penetreze mancarea, ingredientele reci mai incet. De exemplu, un curcan intreg tinut la rece, lasat la sarat, va avea nevoie de 24 de ore ca sa poata fi sarat chiar si in mijlocul sau, in stratul cel mai adanc al carnii. Legumele sunt penetrate si mai lent cand sunt reci. Cu un praf de sare pus de la inceput in mancare vom avea un preparat perfect si nu va fi nevoie sa ne chinuim cu asezonarea.

Las─â un r─âspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *