Gustul mancarii este important si el poate fi criteriul decisiv cand vine vorba de a alege un preparat sau altul. Un gust mai bun pentru mancare se poate obtine mai usor cu ingrediente aparent banale, dar cu un potential urias, asta daca stii cum sa le alegi si cum sa le folosesti.
Ingredientele aparent banale care dau un gust mai bun mancarii si potenteaza aromele sunt si cele mai pretentioase cand vine vorba de utilizare. Nu poti adauga prea mult pentru ca strici gustul mancarii, nu poti sa pui nici prea putin, pentru ca nu se vor simti mai deloc in mancare.
Cheia este sa gasesti acel echilibru intre cantitatea adaugata si potentialul fiecarui ingredient de a aduce aroma adevarata, originala in fiecare farfurie. Iti trebuie experienta, da, dar si o intuitie si o cunoastere excelenta a fiecarui ingredient pentru a avea la final cele mai tari preparate de pus pe masa de acasa sau de la restaurant.
Ca sa nu mai pierzi timp si sa le cauti iti oferim in continuare o lista scurta de ingrediente banale care pot potenta foarte usor gustul mancarii tale:
Unt. Pentru preparate gustoase si aromate grasimile sunt esentiale. Grasimea in mancare, in cantitati moderate, potenteaza gustul si imbogateste aromele. Untul este un tip de grasime „buna” pentru diverse preparate, il poti adauga in mancare fara probleme, dar trebuie alternat cu uleiul de masline de calitate si folosit in cantitati potrivite, cat sa dea gust mancarii.
Suc de lamaie. De regula adaugam suc de lamaie la peste, la salate poate, intr-un dressing. Bucatarii si specialistii in nutritie atrag atentia ca lamaia e la fel de importanta ca sarea in anumite preparate.
Sucul de lamaie este adaugat in mancare pentru a nu mai fi asa de „grea” si a mai taia din „puterea” grasimii, dar si atunci cand vrei sa reduci din puterea condimentelor, daca mancarea e prea picanta.
Paprika afumata. Seamana cu paprika, boiaua dulce, insa are un gust intens de fum. Se poate adauga aproape la orice mancare, de la preparate care contin carne la cartofi, gulas, oua prajite. Atentie insa la cantitatea adaugata, pentru ca poate strica gustul mancarii foarte usor. Doar cateva grame puse in mancare spre final ar putea potenta aromele din farfurie.
Ulei de susan. Este un ulei atipic, bogat in nutrienti, cu un gust foarte bun, puternic, aromat. In orice fel de preparat l-ai pune vei obtine un gust asiatic autentic. La marinare e de nelipsit si potenteaza gustul final si e foarte bun si in salate fresh.
Scortisoara. Scortisoara e mai mult pentru partea de patiserie, prajituri, cozonaci de tot felul. Dar aceeasi scortisoara poate fi adauga si in preparate culinare dulci, in feluri de mancare unde avem carne slaba, de pasare, de curcan, de vita chiar, carne rosie, carne tocata. Va potenta aroma mancarii cand se gateste la tigaie sau la cuptor.
Fenicul. Desi gustul si textura e cam ciudata, feniculul poate potenta aroma si gust pentru fructele de mare, de exemplu, si multe alte preparate. Orice are si rosii in compozitie va merge bine cu feniculul. Atentie insa sa nu adaugati prea mult si sa il gatiti bine mai ales daca folositi semintele.
Zahar brun. Nu e un ingredient doar pentru patiserie si dulciuri de tot felul. El poate potenta aromele si gusturile, adauga dulceata sosurilor, marinatelor, chiar si baconului, suncii. E perfect pentru o crusta perfecta pentru carnea la cuptor, in tigatie, pentru o glazura speciala adaugata legumelor.
Fripturi, paste, sosuri, in toate se poate adauga fara probleme si zaharul brun, dar in cantitati moderate si intotdeauna „pe gustate”.
Sirop de artar. Este bogat in antioxidanti, ajuta digestia, nu e asa de puternic ca alti indulcitori si e natural. De obicei il vezi adaugat la clatite, in deserturi, insa poate merge de minune cu o carne frageda la cuptor, cu niste legume trase la tigaie sau salate fresh de sezon. Impreuna cu o carne de porc bine gatita la cuptor sau tigaie va face „minuni” in farfurie
Salota sau ceapa frantuzeasca. Gustul e mai delicat, mai bun decat al cepei obisnuite, se poate adauga in siguranta in salate chiar si in stare cruda, negatita. Plus ca se marineaza usor, se caramelizeaza rapid si se pot trage la tigaie, gati la cuptor, la abur ca orice bucata de ceapa normala.
Cel mai bine merge cu niste oua posate sau prajite, omlete, gustul e unul pe care il vei simti si e la limita dintre ceapa si usturoi. Cat despre felurile de mancare unde ar putea ajuta la potentarea aromei, poti incerca tot felulde preparate si poti fi cat de creativ vrei fara sa te temi ca vei strica mancarea. Atentie insa la cantitate, nu exagera cu salota.
La finalul articolului nostru avem si cateva ponturi de la bucatari cu experienta legate de imbogatirea si potentarea gustului mancarurilor fara a folosi deloc unt sau sare.
Adauga ceva acid, otet, suc de lamaie, chiar portocala in mancare.
Foloseste ierburi aromatice, condimente cu aroma nu foarte puternica in preparate „vedeta”, si adauga-le la momentul potrivit, niciodata la inceputul gatirii ingredientelor de baza. Ierburile soft sunt cele mai bune pentru finisare, in timp ce ierburile lemnoase pot fi folosite cu alte aromate pentru a consolida aroma finala, gustul desavarsit.
Caramelizarea e de baza daca nu vrei sa te bazezi pe sodiu si unt, grasimi vegetale. Cel mai bine merg caramelizate ceapa, broccoli, usturoi, dar si alte legume proaspete de care ai nevoie in preparatele tale.
Nu te feri de fum. Poti sa folosesti condimente afumate, paprika afumata, peste afumat, dar poti gati pe lemn, carbune ca sa dai gustul de afumat mancarii. In cenusa de lemn exista carbonat de potasiu care mareste pH-ul si imbunatateste arima finala, oferind o tenta usor sarata-amara. Cu ajutorul afumarii ai activat si gustul umami ce vizeaza aceiasi receptori precum cei activati de sare.
Ingredientele fermentate sunt importante. Daca nu vrei sare multa in mancare incepe sa folosesti ingrediente fermentate, murate. Miso, shoyu, garum, kimchi si sosul de peste nu foate sarat ar fi niste variante excelente. Da, ai mult sodiu in ele, dar le utilizezi de regula in cantitati mici.
Ingredientele picante, alternativa la sare si unt. Daca vrei cremozitatea untului in preparatele tale fara sa folosesti unt deloc poti apela la mustarul Dijon, un emulgator excelent ce ofera o textura foarte apropiata de cea a untului si adauga si o aciditate usoara preparatelor.
Alte variante care ar putea inlocui untul si sarea in mancare: tahini, unt de nuci, ghimbir, alge marine, ciuperci-pentru aroma mai puternica si mai pregnanta si textura deosebita.